日本酒蔵の核である「発酵」の主役、清酒酵母のみを用いた発酵。
従来は、麦芽との相性から困難とされてきた清酒酵母100%発酵を、
酒母や段仕込みの知恵を応用することで実現。
日本固有の吟醸香の引き出しを優先し、一般的なディスティラー酵母(ウイスキー酵母等)が求める収率・効率性は追わない。
洋のウイスキーに、和の酒造りの叡智を注ぎ込む挑戦である。

清酒酵母の特性を最大限に引き出すため、
抽出効率を高めるための後半麦汁は使用せず、
一番麦汁のみを用いて仕込みを行う。

歩留まりを犠牲にする代わりに、
雑味の少ない、澄んだ酒質を得る。

効率を捨て、品格を選ぶ。
この工程は、その姿勢を最も端的に表す。

発酵は速さを競う工程では無い。
私たちは、時間をかけることを選ぶ。

清酒酵母の特性を最大限に引き出すため、
「吟醸造り」と同様の長期・低温発酵を採用。

「吟醸造り」で発酵由来の荒さを抑え、
繊細な吟香や華やかな果実香を引き出し、
透明感と気品のある香味構造を育む。

これは効率ではなく、
完成後の佇まいを優先する判断である。

銅板による改造を施した、
国産ステンレス製の減圧蒸留器を導入。

通常よりもはるかに低い温度で蒸留する「減圧蒸留」と、
 「常圧蒸留」を組み合わせる蒸留の独自設計によって、
発酵由来の繊細な香味成分を損なわず、
雑味を抑えた透明感のある酒質を生み出す。

日本酒の「吟醸造り」の姿勢に通じる、丁寧で緻密な蒸留哲学である。

日本酒造りの精米の過程で生まれる、
 米の中心部(心白)に近い最高水準の
吟醸粉（酒米）をグレーン原料に使用。

米特有の柔らかで上品な甘みと旨みが、
ウイスキーの中に静かに溶け込み、
他にはない日本的な輪郭を形づくる。

日本酒蔵固有の副産物を活かすこの選択は、
日本古来の循環と持続の酒造思想をも映す。

日光杉をはじめとした国産木材を用いた和樽による熟成は、
ジャパニーズの未踏領域。
爽やかな杉香や穏やかな甘みを酒に映し出し、
世界でもここでしか得られない風味を形づくる。
日本の自然と工芸が融合した熟成文化を、
新たに切り拓いていく試みである。

小山の寒暖差の激しい平地、日光の冷涼な森林地帯、大谷の地下採掘場──
異なる風土と環境がもたらす熟成環境を掛け合わせる。
気温・湿度・地質の差異がウイスキーに多層的な表情を与え、
複雑さと奥行きを生む。
ひとつの蒸溜所でありながら、
多彩なテロワールを体現する熟成である。

栃木県は全国一の二条大麦産地。
肥沃な穀倉地帯で育まれる県産モルトを積極的に採用することで、
地の風土を酒に映し出す。
地の風土をそのまま映す、"地ウイスキー"の矜持を示す選択である。

小山市は、二荒霊水をルーツとする日光山系の伏流水に恵まれてきた。
江戸時代より酒造りが盛んだった背景には、
この「程よく硬い中硬水」がある。
清酒では吟醸香を、ウイスキーでは上品で厚みのある味わいを生む──
創業当時から涸れることなく湧き続ける蔵の井戸水が、
今も全てを支えている。