Japanese Whisky
哲 / Tetsu
Philosophy in every drop.
Creation is an eternal pursuit.
Nikko Kaido
Oyama Distillery
Produced by
Nishibori Shuzo CO., LTD., Japan
Japanese Whisky
哲 / Tetsu
Philosophy in every drop.
Creation is an eternal pursuit.
Nikko Kaido
Oyama Distillery
Produced by
Nishibori Shuzo CO., LTD., Japan
Japanese Whisky
哲 / Tetsu
Philosophy in every drop.
Creation is an eternal pursuit.
Nikko Kaido
Oyama Distillery
Produced by
Nishibori Shuzo CO., LTD., Japan
Japanese Whisky
哲 / Tetsu
Philosophy in every drop.
Creation is an eternal pursuit.
Nikko Kaido
Oyama Distillery
Produced by
Nishibori Shuzo CO., LTD., Japan
［哲／Tetsu］
Japanese Craft Whisky
Philosophy in every drop.
Creation is an eternal pursuit.
僕はウイスキーをつくり、
ウイスキーに僕はつくられる。
まだどこにもないウイスキーをつくりたいと思った。
日光山系の自然伏流水と
清酒酵母と吟醸米の米粉を使った、
ここでしかつくれない
正真正銘のジャパニーズ・ウイスキーを。
正解がない。だから面白い。
自ら考え、暫定解を導き、試しては壊し、壊しては試す。
その繰り返しの中で、目指すウイスキーの姿と
僕の進むべき道がつくられていく。
僕は、進化する創造の力を日々確信している。
真のジャパニーズウイスキーとは何か。
効率を捨て、品格を選ぶ。
日本酒造りにおける「吟醸思想」を、
ウイスキーで体現する。
ウイスキー『哲／TETSU』は、
正解を提示するブランドではない。
真のジャパニーズウイスキーとは何かを問い、
その時点での答え──
暫定解を、一本の酒として提示する。
西堀酒造六代目蔵元 西堀哲也
Tetsuya Nishibori
人は「飲む」とき、何を飲んでいるのか。それは単なる液体ではない。
その背後に広がる風土、時間、物語、そして無数の行為の蓄積を、身体という不可逆的な経路を通して取り込んでいるのだ。
ゆえに「飲む」という行為は、物理的摂取の動作にとどまらない。
それは、感覚を通じて世界を読み取り、自らの存在を物語る身体的な語りでもある。
profile
- ・西堀酒造 六代目蔵元・取締役
- ・日光街道 小山蒸溜所 製造責任者
- ・一般社団法人日本ウイスキー文化振興協会（JWPC）メーカー評議員
- ・一級酒造技能士：酒造（清酒製造作業）
1990年生。栃木県小山市出身。2013年東京大学文学部哲学科（思想文化学科哲学専修課程）卒業。東京大学硬式野球部所属(2009~2012)。大学卒業後、都内IT(ERP)システムベンダーのエンジニア職を経て、2016年末、家業の西堀酒造へ入社。入社後は日本酒、焼酎、リキュールの酒造作業に従事しながら、WEB・EC関連業務含むバックオフィス整備、海外輸出、新商品開発、新規事業開発等に取り組む。醸造遠隔管理システムの独自開発や、日本初のLED色光照射発酵日本酒等を考案(双方共に特許取得済)。2022年には酒造敷地内に栃木県内初のウイスキー蒸溜所「日光街道小山蒸溜所」を立ち上げ、製造責任者としてウイスキー、ウォッカ、ジン等の蒸留酒も造っている。
真のジャパニーズウイスキーとは何か。
その暫定解を刻む。
この問いに、唯一の正解はない。
百五十年余にわたり
日本酒を醸してきた酒蔵として、
ひとつの「暫定解」をウイスキーとして提示する。
ウイスキー『哲／TETSU』は、
問いを立て、考え、判断し、
その責任を酒として引き受けるシリーズである。
日本の歴史・文化・精神を、
ウイスキーという舞台に映す。
私たちは、日本酒蔵としての矜持をもとに、
精神性・手仕事・風土と向き合う姿勢を、
世界の酒文化に重ねあわせ、新たな形で表現していく。
定型や前例にとらわれず、
日本酒の発酵文化と和酒の叡智を総動員し、
日本固有の歴史・文化・伝統を映す一本を探究する。
異なる文化、その「差異」こそ、
対立ではなく生成を生む。
東洋と西洋、和酒と洋酒。
異なる文化は、織り込まれ、響き合い、
新たな価値を生む。
文化とは、差異が交わり、
生まれ変わり続ける営みである。
当代の革新は、やがて未来の伝統を芽吹かせる。
その生成の只中に、
哲学するウイスキー『哲／TETSU』がある。
